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ロンドンのゲストハウス
Sat, 24 August 2019
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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ブレックファスト・ピーチ・マフィン

桃がたっぷりの朝食用マフィンをどうぞ。

ブレックファスト・ピーチ・マフィン
材料
5個
薄力粉 2カップ
砂糖 1/2カップ
ベーキング・パウダー 小さじ2
2個
プレーン・ヨーグルト. 1カップ
植物油 2/3カップ
バニラ・エッセンス. 小さじ1弱
粉砂糖 適量(飾り用)
マフィン・ケース 12個
 
  • 1 桃は皮を剥き、種を取り除いてざく切りにする。
  • 2 ボウルに、薄力粉とベーキング・パウダーをふるいにかけながら入れ、砂糖を加えて混ぜる。
  • 3 別の容器に卵を溶いて、ヨーグルト、植物油、バニラ・エッセンスを加え、泡立て器を使ってよく混ぜる。
  • 42の中央にくぼみを作り、3を加えて混ぜる。
  • 5 41を加え、ざっくりと混ぜる。
  • 6 マフィン・ケースを敷いた型に5をスプーンで入れる。
  • 7180度に温めたオーブンに6を入れて、膨らんで黄金色になるまで約20〜25分、焼く。
  • 8オーブンから取り出し、串を刺して生地が付いてこなければ、網の上で冷まし、粉砂糖をふりかけて、できあがり。

桃今週の栄養ポイント
桃のおいしい季節ですね。桃の栄養的利点と言えば、まずは食物繊維。英国では桃を皮ごと食べる方も多く、皮ごと食べれば食物繊維をより多く摂取できます。また、果肉にはペクチンも多いので、整腸作用が期待でき、食物繊維との相乗効果で便秘症の方にはうれしい限り。また英国での主流である黄桃は、ビタミンAも豊富。そのほか、カリウムも多いので、高血圧傾向の方にもお勧めです。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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