にんじんごはん

オレンジ色の炊き込みご飯。お弁当にもいいですね。

にんじん	1本
米	2カップ
水	2カップと1/4
豚ひき肉	200g
玉ねぎ	1/2個
グリーンピース	1/2カップ
サラダ油	小さじ1
しょうゆ	小さじ1
酒	小さじ1
塩	少々
こしょう	少々

• にんじんは皮をむいて、すり下ろす。
• 米は洗って水に浸しておく。
• 玉ねぎはみじん切りにする。
• 油を敷いたフライパンにを入れて、しんなりするまで炒める。
• に豚ひき肉を加え、ほぐしながら炒める。
• ひき肉の色が変わったらを加えてさらに炒め、水気を飛ばす。塩、こしょうで味を調える。
• に とグリーンピース、しょうゆ、酒を入れ、強火で炊き、沸騰してきたら吹きこぼれない程度の火加減で、約15分炊いたら火を止める。蓋をしたまま、さらに15分間蒸らす。
• を器に盛って、できあがり。

＊普段通り、炊飯器でも炊けます。

にんじんはオレンジ色が特徴の緑黄色野菜ですが、この色はβカロチンの色です。βカロチンは抗酸化作用が高く、免疫力を高める効果もあります。また、体内で必要な量だけビタミンAに変化し、目や皮膚粘膜を健康に保つ働きがあります。そのほかの栄養素としては、ビタミンB群やC、ミネラル類ではカリウム、鉄、カルシウムも多く含み、食物繊維も豊富です。