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NHK交響楽団 nhkso
Tue, 28 January 2020
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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豚ヒレ肉の焼き豚風

お酒の肴やお弁当のおかずに。ラーメンに載せてもいいですね。

豚ヒレ肉の焼き豚風
材料(4人分)
豚ヒレ肉ブロック 250g
しょうが 1片
にんにく 1片
しょうゆ 大さじ4
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
ゴマ油 大さじ1
大さじ2
スプリング・オニオン 2本
レタス(飾り用) 適量
 
  • 1 大きめのボウルに豚肉とゴマ油を入れて、よくもむ。
  • 21に、すり下ろしたしょうがとにんにく、しょうゆ、酒、みりん、砂糖を入れてよくもみ、時々返しながら20〜30分ほど漬け込む。
  • 3 豚肉を取り出し、中火で熱したフライパンに入れて、表面に焼き色を付ける。
  • 43に漬け汁と水を入れて蓋をし、時々返しながら、弱火で約30分、蒸し煮する。
  • 5 豚肉に竹串を刺し、澄んだ汁が出てきたら蓋を取り、強火にして汁を絡めながら蒸発させる。
  • 6 汁がカラメル状になり、肉の表面に照りが出てきたら火を止め、肉を取り出す。残った汁は刷毛で肉の表面に塗る。
  • 7 皿にレタスを敷き、薄くスライスした豚肉を載せて、上からスプリング・オニオンの小口切りを散らせば、できあがり。

豚ヒレ肉今週の栄養ポイント
豚肉は疲労回復に欠かせない栄養素、ビタミンB1が豊富です。特に今回使用したヒレ肉は、バラ肉と比較しても約2倍、牛肉と比較すると約10倍も多く含みます。また豚ヒレ肉は低脂肪なのもうれしいところで、脂質含有量は鶏胸肉(皮なし)とほぼ同じ。そのほかたんぱく質も豊富で、それを構成するアミノ酸も良質なので、たんぱく質の質を表すアミノ酸スコアは最高値の100です。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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