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ニュースダイジェストの制作業務
Fri, 25 September 2020
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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茄子のピリ辛マリネ

ごま油の利いたピリ辛だれが決め手。お酒のおつまみにもどうぞ。

茄子のピリ辛マリネ
材料(4人分)
茄子 1本
赤唐辛子 1/2本
しょうが 1片
赤玉ねぎ 小1個
ごま油 大さじ1と1/2
100cc
砂糖 大さじ2と1/2
しょうゆ 大さじ1と1/2
スプリング・オニオン
(飾り用)
適量

  • 1茄子はへたを取り除き、約1cm厚の半月切りにする。
  • 2赤唐辛子は種を取り、小さく刻む。
  • 3ごま油を入れたフライパンで2を炒め、香りが出たら1を加えてしんなりするまで炒める。
  • 4赤玉ねぎは皮をむいて薄い半月切りに、しょうがは皮をむいてすり下ろす。
  • 5鍋に酢、砂糖、しょうゆと4のしょうがを入れ、砂糖が溶けるまで煮立てる。
  • 6器に玉ねぎのスライスを敷き、その上に3を載せる。
  • 76に煮立った5をかけ、小口切りのスプリング・オニオンを散らして、できあがり。

*一晩漬け込めば、さらに味がなじんでおいしくなります。

今週の栄養ポイント茄子
茄子の特徴である紫色は、ナスニンと呼ばれるアントシアニン系色素の一種で、強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や、眼精疲労の回復に効果的と言われています。そのほか、カルシウムやカリウムなどのミネラル類が豊富に含まれますので、高血圧予防にも有効です。また、食物繊維の含有量も多く、便秘対策にも効果を 発揮します。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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