茄子のピリ辛マリネ

ごま油の利いたピリ辛だれが決め手。お酒のおつまみにもどうぞ。

茄子	1本
赤唐辛子	1/2本
しょうが	1片
赤玉ねぎ	小1個
ごま油	大さじ1と1/2
酢	100cc
砂糖	大さじ2と1/2
しょうゆ	大さじ1と1/2
スプリング・オニオン （飾り用）	適量

• 茄子はへたを取り除き、約1cm厚の半月切りにする。
• 赤唐辛子は種を取り、小さく刻む。
• ごま油を入れたフライパンでを炒め、香りが出たらを加えてしんなりするまで炒める。
• 赤玉ねぎは皮をむいて薄い半月切りに、しょうがは皮をむいてすり下ろす。
• 鍋に酢、砂糖、しょうゆとのしょうがを入れ、砂糖が溶けるまで煮立てる。
• 器に玉ねぎのスライスを敷き、その上にを載せる。
• に煮立ったをかけ、小口切りのスプリング・オニオンを散らして、できあがり。

＊一晩漬け込めば、さらに味がなじんでおいしくなります。

茄子の特徴である紫色は、ナスニンと呼ばれるアントシアニン系色素の一種で、強い抗酸化作用があり、生活習慣病の予防や、眼精疲労の回復に効果的と言われています。そのほか、カルシウムやカリウムなどのミネラル類が豊富に含まれますので、高血圧予防にも有効です。また、食物繊維の含有量も多く、便秘対策にも効果を 発揮します。