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Mon, 21 October 2019
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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じゃがいものきんぴら

新じゃがで、しゃきしゃき感を楽しめるきんぴらを作ってみましょう。

じゃがいものきんぴら
材料(4人分)
じゃがいも 中4個
人参 中1本
赤唐辛子 小1/2本
サラダ油 大さじ1/2
ごま油 小さじ1/2
飾り用黒ごま 少々
【調味料】  
しょうゆ 大さじ1
酒、又は白ワイン 大さじ1
みりん 大さじ1

  • 1じゃがいもは皮をむき、縦3ミリの厚さにスライスして少しずらして重ね、端から3ミリ幅の棒状に切る。
  • 21、2回水を替えた後、さらに5分ほど水に浸してから水気を切る。
  • 3人参も3ミリ幅の棒状に切る。
  • 2赤唐辛子は種を取り、薄切りにする。
  • 5フライパンにサラダ油と4を入れて火にかけ、香りが出てきたら23を加えて炒める。
  • 6じゃがいもが半透明になってきたら、あらかじめ混ぜておいた調味料を入れて炒めあげ、最後にごま油を加える。
  • 7器に盛り、上から黒ゴマをちらして、できあがり。

今週の栄養ポイントじゃがいも
じゃがいもは、ビタミンB群やC、カリウム、食物繊維が豊富です。特に、じゃがいものビタミンCはでんぷんに包まれているので、加熱しても壊れにくいのが特徴。40分加熱しても70%程度は維持されます。じゃがいもの芽や緑色に変色した皮には、ソラニンという毒素が含まれていますが、丁寧に芽を取り除き、皮をむけば問題ありません。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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