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Wed, 20 November 2019
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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西瓜(すいか)の皮のきんぴら

皮も無駄なく活用しましょう。

西瓜(すいか)の皮のきんぴら
材料
すいかの皮 小玉1/2個分
唐辛子 1/2本
白いりゴマ 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2
砂糖 小さじ1
大さじ1
みりん 大さじ2
ごま油 大さじ1
植物油 小さじ1/2
 
  • 1 すいかの皮は緑色の部分を切り取って捨て、残りを幅5mmの短冊状に切る。
  • 2唐辛子は種を取り、小さく刻む。
  • 3フライパンに植物油を熱し、2を入れて香りが出てきたら1を加えて炒める。
  • 43のすいかが少ししんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖を入れてさらに炒める。
  • 5しょうゆを加えて弱火にし、ごま油を加えて混ぜ合わせたら火を止めて、白いりゴマを加えて混ぜる。
  • 6 器に天盛りにし、唐辛子を上に載せたら、できあがり。
  • ※ すいかの緑色の部分は固いので、切り取る際にはご注意ください。
  • ※ すいかの皮は、浅漬けやスープ、味噌汁の具などにも利用できます。

すいか今週の栄養ポイント
夏の果物と言えば、すいか。水分補給には欠かせない果物ですが、実は色々な栄養素も豊富です。まずは独特の赤い色。これはリコピンとβ-カロチンに由来し、高い抗酸化作用が期待できます。また、昔からすいかは利尿作用を高めると言われますが、これはミネラル類のカリウムと、アミノ酸のシトルリンという成分を多く含むため。シトルリンは果肉よりも皮部分により豊富に含まれるので、皮も捨てずに活用しましょう。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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