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ロンドン生活便利サイト neconote
Tue, 22 October 2019
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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マンゴー・チャツネ

チーズやクラッカー、ハムなどに添えて。カレーにもよく合います。

マンゴー・チャツネ
材料(ジャム瓶2つ分)
マンゴー 2個
クッキング・アップル 1個
しょうが 1片
赤玉ねぎ 1/2個
にんにく 1片
赤唐辛子 1/3本
砂糖 1カップ
ホワイト・ワイン・
ビネガー
1/2カップ
しょうゆ 大さじ2
 
  • 1 マンゴーは3枚卸しにして、真ん中の種部分を取り除き、果肉部分には松笠状に包丁を入れて、果皮と果肉を分ける。
  • 2 クッキング・アップルは皮と芯を取り除き、ざく切りにする。
  • 3 赤玉ねぎは皮をむき、みじん切りにする。
  • 4しょうが、にんにくは、すり下ろす。
  • 5 赤唐辛子は種を取り除き、みじん切りにする。
  • 6 鍋にホワイト・ワイン・ビネガーと砂糖、しょうゆを入れて沸騰させ、砂糖を煮溶かす。
  • 761の果肉と25を入れて中火にかけ、沸騰したら時々混ぜながら、とろみが出るまで弱火で約40分、蓋はしないで煮る。アクが出たら取り除く。
  • 8 熱湯をかけて乾かしたジャム瓶に、7を入れたら、できあがり。
  • ※ マンゴーは熟しすぎていないものがお勧めです。

マンゴー今週の栄養ポイント
マンゴーは英国でも手に入りやすい果物の一つで、 奇麗な黄色の果肉が特徴です。この色素はβカロチンやゼアキサンチンに由来し、高い抗酸化作用が期待できるので、アンチエイジングや目の健康に効果的です。そのほかの栄養素としては、ビタミン類ではA、Cや葉酸を多く含み、ミネラル類ではカリウムが豊富。また食物繊維も多く含むので、便秘症の方にはお勧めです。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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