鶏胸肉とたっぷり野菜のネギ・ソースかけ

さっぱりとした味で、これからの季節にぴったり。

鶏胸肉	2枚
もやし	1パック
きゅうり	約10cm
にんじん	小1本
スプリング・オニオン	3〜4本
しょうが	1片
しょうゆ	大さじ4
酢	大さじ3
ゴマ油	大さじ3
オイスター・ソース	大さじ2
砂糖	小さじ2
一味（又は七味） とうがらし	適量 （お好みで）
片栗粉（又はコーン フラワー）	適量
酒・塩・サラダ油	少々

 

• 鶏胸肉は皮及び脂肪分を取り除く。
• を削ぎ切りにし、酒、塩、サラダ油を振ってよくもみ、片栗粉をまぶしておく。
• ボウルにスプリング・オニオンの小口切り、しょうがのすり下ろし、しょうゆ、酢、ゴマ油、オイスター・ソース、砂糖、一味とうがらしを混ぜて、ネギ・ソースを作る。
• もやしは熱湯でさっと茹でて水にさらし、しっかり絞って水気を切る。きゅうりは細切り、にんじんは千切りにするか、チーズ下ろしで下ろす。
• 沸騰している鍋にを入れ、火が通るまで茹でたらざるにあけて、水気を切る。
• お皿にを盛り、さらにその上にを盛り付ける。
• 食べる直前に、の上にをかけたら、できあがり。

鶏肉は栄養豊富で消化が良いことから、風邪気味の際や胃腸が弱っているときに最適です。栄養素としてはたんぱく質が豊富で、それを構成するアミノ酸も良質。体内では合成できない必須アミノ酸が豊富に含まれるので、食品中のたんぱく質の質を表すアミノ酸スコアは100と最高値です。疲労回復に役立つビタミンB群も豊富で、またビタミンAは豚肉や牛肉の10倍以上も含む優れものです。