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ロンドン生活便利サイト neconote
Fri, 13 December 2019
簡単、ヘルシー、おいしいレシピ
いつものお店で、普通に手に入る食材を、毎回一品ピックアップ。
おいしく、簡単で、ヘルシーな英国 & 日本食を交代でご紹介します。
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スイート・コーンのセイボリー・マフィン

春らしい色合いで、ピクニックにもぴったり。甘くないマフィンです。

スイート・コーンのセイボリー・マフィン
材料(3〜4人分)
スイート・コーン
(とうもろこし)
2本
薄力粉 100g
コーンミール
(とうもろこし粉)
100g
ベーキング・パウダー 小さじ2
チェダー・チーズ 50g
パセリの葉 一握り
2個
オリーブ・オイル 大さじ2
ナチュラル・ヨーグルト 150ml
粒マスタード 大さじ1
大さじ4
マフィン・ケース 12枚
 
  • 1 マフィン用のトレイにマフィン・ケースを敷く。
  • 2 コーンの実をナイフで削ぎ落とす。
  • 3 薄力粉、コーンミール、ベーキング・パウダーをふるいにかける。
  • 4 チーズをすり下ろし、パセリは刻む。
  • 534を入れて混ぜる。
  • 6 別の器に卵を溶き、オリーブ・オイル、ヨーグルト、粒マスタード、水を入れて混ぜる。
  • 7 526を入れて混ぜ合わせたら、スプーンで1に入れる。
  • 8 190度に温めたオーブンで約20分、表面が黄金色になるまで焼く。
  • 9 串を刺して、生地がついてこなければ、できあがり。

今週の栄養ポイントスイート・コーン
手軽に買えるスイート・コーンは、一粒一粒に栄養分がぎっしり。主成分は炭水化物ですが、ビタミンやミネラルも豊富で、ビタミン類ではβカロチン、B群や葉酸が多く、ミネラル類では、カリウムやマグネシウムが豊富。食物繊維も多く含むので、便秘解消にも効果的です。また、黄色の成分はゼアキサンチンと言い、高い抗酸化作用が期待できます。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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