バターナット・スクウォッシュの甘露煮

英国のかぼちゃで、日本の味を再現してみませんか。

バターナット・スクウォッシュ	1個
だし汁	500ml
ゴールデン・シロップ	大さじ2
砂糖	大さじ2
みりん	大さじ2
しょうゆ	小さじ3
塩	少々

• バターナット・スクウォッシュはへたを切り落とし、3cmほどの輪切りにしてから食べやすい大きさに切り、皮と種を取り除く（とても固いので、包丁の取り扱いにはご注意ください）。
• 鍋に、だし汁、ゴールデン・シロップ、砂糖、みりんを入れて、中火にかける。
• 沸騰直前に弱火にして落し蓋をし、バターナット・スクウォッシュが柔らかくなるまで約20分、煮る（落し蓋がない場合は、アルミホイルで代用する）。アクが出たら取り除く。
• 落し蓋を外してにしょうゆと塩を入れ、さらに10分ほど煮て火を止める。そのまま約1時間冷まして味を含ませる。
• 食べる直前に再度温め、盛り付けたらできあがり。

バターナット・スクウォッシュはかぼちゃの仲間で、緑黄色野菜に分類されます。独特のオレンジ色はβカロチンの色。そのほか、ビタミンE、Cも豊富に含むことから、抗酸化作用が期待できます。また、ミネラル類ではカルシウムやカリウムを多く含むので、高血圧傾向の方には特にお勧めです。食物繊維も豊富ですので、便秘にお悩みの方にもいいですね。