チャツネ風トマト・ジャム

チーズやクラッカーに添えて。カレーのお供にもいいですね。

トマト	4個（約500g）
リンゴ	小1個
赤玉ねぎ	小1個
にんにく	1片
しょうが	1片
赤唐辛子	1/2本
砂糖	200g
酢	50cc
しょうゆ	大さじ2

• トマトと、皮をむいたリンゴを半量分、ざく切りにする。
• 赤玉ねぎは皮をむき、ざく切りにする。
• 〜と、種を取った赤唐辛子、皮をむいたにんにく、しょうが、酢、しょうゆをミキサー、又はフード・プロセッサーでペースト状にする。
• と砂糖を鍋に入れ、弱火で煮ながら砂糖を溶かす。
• その間に、残りのトマトとリンゴをサイコロ型に切る。
• にを入れ、中弱火で約40〜50分、とろみが出るまで煮る。アクはこまめに取り除く。
• 熱湯をかけ、乾かしたジャム瓶にを入れて、できあがり。

いつも手軽に手に入るトマトは、様々な栄養素を含む優れものです。例えば、高い抗酸化作用のあるリコピン。これはトマトの赤い色素の名称で、生活習慣病の予防や美白効果など、あらゆる面で効果を発揮します。そのほか、ビタミンやミネラルも豊富で、ビタミン類ではカロチン、ビタミンC、B群、Eを、ミネラル類では、カリウム、マグネシウム、カルシウムなどを多く含みます。