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Fri, 13 December 2019

英国の口福こうふくを探して

「英国料理はまずい」だなんて、言い古された悪評など何のその。おなじみのものから、意外と知られていないメニューまで、英国の伝統料理やお菓子には、舌が悦ぶものが色々あります。ぜひ一度ご賞味を。


マクギネス真美マクギネス真美
英国在住の編集&ライター。日本での9年半の雑誌編集を経て、2003年渡英。以降、英国を拠点に、ライフスタイル、ガーデニング、食などの取材、執筆を行う。英国料理の師は義母。
mamimcguinness.com
No. 103

ピーチ・メルバ
Peach Melba

ピーチ・メルバ

本コラムが連載100回を迎えた時、ツイッター上でフォロワーの方々の「英国の口福」体験を募りました。たくさんの英国のおいしいものと、それにまつわる楽しいエピソードを伺うことができたのですが、その中で「え、これも英国の食べ物だったの?」と、初めて気付かされたものがありました。それが今回ご紹介する「ピーチ・メルバ」です。

これまでにピーチ・メルバというフレーバーのアイスクリームを食べたことはありましたが、よく考えると、私には本物のピーチ・メルバ自体を食べた記憶がありませんでした。でも、桃とアイスクリームのコンビということは知っていたので、今の季節にふさわしいデザートに違いないと、さっそく調べてみました。

ピーチ・メルバが登場したのは1800年代後半。ロンドンで大人気となったデザートは、当時、サヴォイ・ホテルの料理長をしていたフランス人シェフ、オーギュスト・エスコフィエが考案しました。一説によると、ある日、ホテルに滞在していたオーストラリア人オペラ歌手ネリー・メルバの出演するオペラ「ローエングリン」を見たエスコフィエが、舞台にインスピレーションを得てデザートを作ったと言われています。それは、銀器にバニラ・アイスクリームと桃を載せてラズベリー・ソースをかけ、上からシュクル・フィレと呼ばれる糸飴を飾ったもの。舞台の翌日、氷の彫刻でできた白鳥の上に置いてネリーのテーブルに供されました。もともとは「白鳥と桃」という名前だったそうです。

その後、サヴォイ・ホテルのマネージャーだったセザール・リッツとともにリッツ・ホテルを開業したエスコフィエ。そのレストランでは、バニラアイスと桃とラズベリー・ソースのみにアレンジし、その際、名前をネリー・メルバにちなんでピーチ・メルバとしたといいます。

ところでこの有名なデザート、いざ食べてみたいと思って探しても、これをメニューに載せている店が一向に見つかりません。義母に相談すると「1970年代には流行っていたけど、今はお店で食べられるところはあまりないかもしれないわね」との返事。

仕方がないので、一度もよそで食べたことのないピーチ・メルバを自分の試作で初めて食べることになりました。

出来上がったものがエスコフィエのピーチ・メルバにどれほど近付けたか分かりませんが、しっかり甘みのついたフレッシュな桃にラズベリーの甘酸っぱさが合い、我ながら高得点を付けたいおいしさ。作り方は簡単ですが、器と盛り付け方に気を使えば、おもてなしにもぴったりだと思います。

ピーチ・メルバの作り方(4人分)

材料

  • 桃 ... 4個
  • カスター・シュガー ... 1本
  • ラズベリー ... 300g
  • 粉砂糖 ... 大さじ3
  • バニラ・アイスクリーム ... 適量

作り方

  1. 鍋に沸騰させたお湯の中に桃を入れて1分ほど煮る。
  2. ❶を氷の入った冷水に入れ、その後、桃を取り出して皮をむく。
  3. ❷を半分に切って、種を取り出す。
  4. ❸を平たいバットなどに、重ならないように並べ、全体にカスター・シュガーをまぶし、ラップをして冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
  5. ブレンダーなどを使ってラズベリーをピュレ状にする。
  6. ❺をこし器に入れて種を取り除く。
  7. ❻に粉砂糖を少しずつかき混ぜながら加え、ラズベリー・ソースが出来たら冷蔵庫に入れて冷やす。
  8. ガラスの器にバニラ・アイスクリームを2スクープ分入れ、その上に桃を2つ載せ、上からラズベリー・ソースをかけて出来上がり。
memo

英国で出回っている桃はスペインやイタリア、南アフリカ産からの輸入ものがほとんど。白桃もありますが、黄色い桃の方が多く流通しているようです。最近人気のフラット・ピーチで作ってもおいしかったです。缶詰の桃でももちろん作れますが、日本の白桃で作ったら、きっと、よりおいしいのではないかと思います。

 
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