夏野菜を上手に摂ろう

今回から2回にわたり、夏野菜のお弁当をご紹介します。1回目はラタトゥイユ。南仏プロヴァンス地方の煮込み料理で、夏野菜をたっぷり使うのでヘルシー。しっかりと太陽を浴びて育った野菜は、赤、黄、緑の色が濃くて、ビタミン類（A、βカロチン、C、Eなど）が豊富に含まれています。これらのビタミン類は抗酸化作用に優れていて、細胞の老化防止や免疫力アップに有効で、特に紫外線の強い夏のシミ対策には欠かせない栄養素。さらにビタミンA、E、βカロチンは脂溶性ビタミンなので、油を使う料理法でさらに体への吸収力が上がります。

夏野菜たっぷり弁当

★ 夏野菜のラタトゥイユ　★ハーブ風味の簡単フラット・ブレッド

夏野菜のラタトゥイユ

• なすとコジェットのへたを取り除き、ピーマンはへたと種を取り除いてすべて2～3センチ角に切る。玉ねぎは皮を剥いて2～3センチ角に切る。
• にんにくは皮を剥いて薄くスライスし、赤唐辛子はへたを取り除いて縦半分に切り、種を取り除く。
• フライパンにオリーブ油を中火で熱して②を加え、香りが出てきたら①を加えてしんなりするまでよく炒める。
• ③にトマト缶を汁ごと加えてトマトをつぶしながらさらに炒め、ワイン、ハーブ類を加えて軽く混ぜ合わせたらふたをして、弱火で約20～30分煮る。
• 最後に塩、こしょうで味を調え、酸味が強い場合は砂糖を加える。

ハーブ風味の簡単フラット・ブレッド

• ボウルに強力粉、ベーキング・パウダー、ハーブ類、砂糖を入れて混ぜる。
• ①にヨーグルト、牛乳、オリーブ油を加えてゴムベラでよく混ぜる。
• ②を4等分にし、ベーキング・シートを敷いた天板にスプーンで載せ、スプーンの背を使って厚みが約1センチ、長さが約10センチの楕円形に広げる。
• 190度に温めたオーブンで③を15～20分ほど焼く。焼きあがったらオリーブ油（分量外）をはけで塗り、粗塩を振りかける。