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ロンドン生活便利サイト neconote
Tue, 22 October 2019

ロンドナーのお弁当生活

ランチ・ボックスと言えば
サンドイッチが定番の英国でだって、きっとできるはず。
バリエーション豊かなお弁当で、
身体も心も懐も喜ぶ食生活、始めませんか。

夏野菜を上手に摂ろう

今回から2回にわたり、夏野菜のお弁当をご紹介します。1回目はラタトゥイユ。南仏プロヴァンス地方の煮込み料理で、夏野菜をたっぷり使うのでヘルシー。しっかりと太陽を浴びて育った野菜は、赤、黄、緑の色が濃くて、ビタミン類(A、βカロチン、C、Eなど)が豊富に含まれています。これらのビタミン類は抗酸化作用に優れていて、細胞の老化防止や免疫力アップに有効で、特に紫外線の強い夏のシミ対策には欠かせない栄養素。さらにビタミンA、E、βカロチンは脂溶性ビタミンなので、油を使う料理法でさらに体への吸収力が上がります。

夏バテ予防弁当

夏野菜たっぷり弁当

★ 夏野菜のラタトゥイユ ★ハーブ風味の簡単フラット・ブレッド

Pickup Recipe 1
夏野菜のラタトゥイユ

  • 1なすとコジェットのへたを取り除き、ピーマンはへたと種を取り除いてすべて2~3センチ角に切る。玉ねぎは皮を剥いて2~3センチ角に切る。
  • 2にんにくは皮を剥いて薄くスライスし、赤唐辛子はへたを取り除いて縦半分に切り、種を取り除く。
  • 3フライパンにオリーブ油を中火で熱して②を加え、香りが出てきたら①を加えてしんなりするまでよく炒める。
  • 4③にトマト缶を汁ごと加えてトマトをつぶしながらさらに炒め、ワイン、ハーブ類を加えて軽く混ぜ合わせたらふたをして、弱火で約20~30分煮る。
  • 5最後に塩、こしょうで味を調え、酸味が強い場合は砂糖を加える。
材料: 2、3人分
なす 1/2個
赤、黄ピーマン 各1/2個
コジェット(ズッキーニ) 1本
玉ねぎ 小1個
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
トマト缶 1缶
ドライ・ミックスハーブ 大さじ1
ベイリーフ 1枚
白ワイン 1/4カップ
オリーブ油 大さじ1
塩、こしょう 少々
砂糖 少々

Pickup Recipe 2
ハーブ風味の簡単フラット・ブレッド

材料:4人分
強力粉 200g
ベーキング・パウダー 小さじ1強
ドライ・ミックスハーブ 小さじ1
ドライ・オレガノ 小さじ1
砂糖 大さじ1弱
ナチュラル・ヨーグルト 1カップ
牛乳 1/2カップ
オリーブ油 小さじ1
粗塩 少々
  • 1ボウルに強力粉、ベーキング・パウダー、ハーブ類、砂糖を入れて混ぜる。
  • 2①にヨーグルト、牛乳、オリーブ油を加えてゴムベラでよく混ぜる。
  • 3②を4等分にし、ベーキング・シートを敷いた天板にスプーンで載せ、スプーンの背を使って厚みが約1センチ、長さが約10センチの楕円形に広げる。
  • 4190度に温めたオーブンで③を15~20分ほど焼く。焼きあがったらオリーブ油(分量外)をはけで塗り、粗塩を振りかける。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

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