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ロンドンのゲストハウス
Sat, 20 July 2019

ロンドナーのお弁当生活

ランチ・ボックスと言えば
サンドイッチが定番の英国でだって、きっとできるはず。
バリエーション豊かなお弁当で、
身体も心も懐も喜ぶ食生活、始めませんか。

貧血防止に鉄をたっぷり補給

成人の体には4グラムほどの鉄があります。うち7割が普段働く機能鉄。残りは貯蔵鉄といい、機能鉄が不足した際に使われます。貧血は機能鉄が不足しただけでは発症せず、貯蔵鉄まで底をつくと起こるので、実際に鉄欠乏性貧血と診断される女性はわずか1割ほどですが、潜在性鉄欠乏は3~5割に上るといわれています。鉄は吸収率が低く、動物性のヘム鉄(レバー、赤身の肉や魚、貝類)で20~30%、植物性の非ヘム鉄(ほうれん草や小松菜)だとわずか5%。ただしビタミンCを一緒に補給すると吸収率が上がるので、食事の際にはレモンを絞ったり、オレンジ・ジュースを飲んだりすると効果的です。

鉄分補給弁当

鉄分補給弁当

★ ブランデー入りレバー・パテ ★ ほうれん草とヨーグルトのペースト
● サラダ ● パン ● オレンジ・ジュース

Pickup Recipe 1
ブランデー入り レバー・パテ

  • 1鶏レバーは水で洗ってざるにあげ、水気を切っておく。
  • 2フライパンで植物油を熱し、みじん切りにした玉ねぎを炒める。
  • 321とハーブ、塩、こしょうを加えてさらに炒め、ブランデーとベイ・リーフを加えて弱火にしたら、つぶしながら混ぜ、火が通り水分がなくなるまで煮詰める。
  • 43のベイ・リーフを取り除き、バターとともにフード・プロセッサーに入れ、ペースト状にする。
  • *レバーに火が通りにくい場合は3の後に器に入れ、電子レンジに1~2分かける。
材料: 3、4人分
鶏レバー 400g
玉ねぎ 1/2個
ブランデー 200ml
ドライ・ミックス・
ハーブ
ひとつまみ
ベイ・リーフ
(ローリエ)
1枚
ライト・バター 50g
植物油 小さじ1
小さじ1/2
こしょう 少々

Pickup Recipe 2
ほうれん草と
ヨーグルトのペースト

材料:2、3人分
ほうれん草 300g
グリーク・ヨーグルト 100g
スプリング・オニオン 1本
にんにく 小1片
エクストラ・バージン・
オリーブ・オイル
大さじ1
少々
こしょう 少々
  • 1ほうれん草は茹でたらさっと水にさらし、水気をしっかり絞ってみじん切りにする。
  • 2スプリング・オニオンは小口切りにし、にんにくはすり下ろす。
  • 3器にヨーグルト、12 、エクストラ・バージン・オリーブ・オイル、塩、こしょうを入れて混ぜる。

 
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Miki Symonsサイモンス美樹 M.Sc. 管理栄養士
日本では生活習慣病の栄養指導に携わる。2000年に渡英。大学院終了後、ロンドンの日系食品会社で学術部に所属。10年より日本食の素晴らしさを英国で普及すべく、happylife Japanese nutrition and healthを主宰。 http://happylife.vpweb.co.uk

初めての治験はHMR
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