12 July 2012 vol.1360
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ピーナッツ風味の冷やしうどん

たっぷり野菜の冷やしうどんに、香ばしさとコクをプラス。

ピーナッツ風味の冷やしうどん
材料
煎り落花生 一握り
うどん 2把
鶏胸肉(皮なし) 1枚
レタス 2枚
きゅうり 5cm
ミニ・トマト 5個
フレッシュ・コリアンダー(刻み) 大さじ1
スプリング・オニオン
(刻み)
大さじ1
しょうが 1片
ピーナッツ・バター 大さじ2
砂糖 大さじ1
はちみつ 小さじ1
大さじ2
しょうゆ 大さじ5
ゴマ油 大さじ2
一味とうがらし 少々
(お好みで)
 

ピーナッツ今週の栄養ポイント
手軽なおつまみとして英国のパブにも必ずあるピーナッツですが、これは実は理にかなっていて、ピーナッツに多く含まれるたんぱく質は肝臓をいたわり、ナイアシンはアルコールの分解を促進し、ビタミンB1は糖分の代謝を促進します。そのほか、若々しさを保つ抗酸化作用のあるビタミンEも豊富。またコレステロールの代謝を促進する不飽和脂肪酸も多く含みます。ただナッツ類のカロリーは少々高めなので、食べ過ぎにはご注意を。