22 March 2012 vol.1344
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キノアと春野菜の炊き込みご飯

栄養バランスが豊富。お弁当にもいいですね。

キノアと春野菜の炊き込みご飯
材料(3〜4人分)
1と1/2カップ
キノア 1/2カップ
鶏胸肉 1枚
きのこ類 一握り
にんじん 中1本
テンダーステム・
ブロッコリー
5本
さやえんどう 10枚
だし昆布 約5cm
2と1/3カップ
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ3
ひとつまみ
 

※通常通り、炊飯器でも炊けます。

今週の栄養ポイントキノア
日本のとんぶりにも似たキノア(キヌア)は、英国のスーパーならば自然食品のコーナーで買えます。雑穀の中でも特に栄養価が高く、玄米と比較するとたんぱく質は2倍以上。必須アミノ酸のバランスも良く、アミノ酸スコアは大豆や牛乳に匹敵します。ミネラル類では、マグネシウムは玄米の1.5倍、カリウムは2.5倍、カルシウムは4倍強。食物繊維も豊富です。