3 March 2011 vol.1290
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チコリボートのサラダ寿司

ひな祭りのちらし寿司を、チコリのボートに盛り付けました。

チコリボートのサラダ寿司
材料(4人分)
チコリ 1株
2カップ
2カップと1/4
昆布(ない場合は省略可) 5cm
大さじ4
小さじ1/2
砂糖 大さじ1
鮭缶詰 1缶(180g)
サラダ用ロケット 一握り
フレッシュ・コリアンダーの葉 一握り
スプリング・オニオン 1〜2本
ゆでエビ(飾り用) 適量
 

今週の栄養ポイントチコリ
チコリはレタスに似たキク科の植物で、独特の苦味が特徴です。この苦味成分はラクチュコピクリンと言い、鎮静作用があるとされています。また、チコリに含まれるイヌリン(オリゴ糖の一種)には、腸内有用細菌を増やす働きがあり、さらに食物繊維も豊富なので便秘解消にも役立ちます。そのほかにも、ビタミンA、B群、C、E、葉酸を多く含み、ミネラルではカリウムやカルシウムも豊富です。